Odchovanec Zaragozy patril svojho času medzi najväčšie svetové talenty. V júli 2015 ho kúpil Real Madrid, kde sa mal stať oporou mužstva, ale svoj veľký potenciál nedokázal naplniť. V rámci všetkých súťaží odohral za biely balet iba 35 stretnutí, primárne ako náhradník. Zaznamenal jednu asistenciu.
Napriek tomu vyhral jedenásť veľkých trofejí. Štyrikrát sa tešil na MS klubov, resp. Interkontinentálnom pohári, dva razy bol súčasťou tímu, ktorý vyhral Ligu majstrov a európsky Superpohár. V zbierke má takisto titul z La Ligy, Copa del Rey a španielskeho Superpohára.
Vallejo v priebehu svojho pôsobenia v hlavnom meste Španielska absolvoval päť hosťovaní. Najskôr v materskej Zaragoze, neskôr bol súčasťou nemeckého Frankfurtu, anglického Wolverhamptonu a dva razy Granady. Bývalý mládežnícky reprezentant Španielska vyhral EURO do 19 aj 21 rokov, z LOH 2020 má striebro.
Do Albacete prichádza vystužiť zadné rady. Desiaty tím minulej sezóny druhej najvyššej súťaže na Pyrenejskom polostrove pre veľký futbal vychoval Andrésa Iniestu či Fernanda Morientesa. V minulosti zaň chytal takisto Keylor Navas.