Štrbáka draftovali šable v druhom kole z celkovej 45. priečky v roku 2023. Uplynulé tri sezóny odohral za Michigan State University v NCAA. Pripísal si 102 celkom štartov, získal 46 kanadských bodov za osem gólov a 38 asistencií. O jeho kvalitách svedčí aj fakt, že si ho Buffalo zvolilo pri výbere mladíkov veľmi vysoko.
"Ťažko sa proti nemu hrá a vie naozaj dobre korčuľovať. Je veľmi fyzický a to je to, čo na ňom milujeme," povedal tréner rozvoja v organizácii Tim Kennedy ešte minulý mesiac.
Štrbák bol v ročníku 2025/2026 druhý najproduktívnejší obranca svojho tímu s 18 bodmi v 37 zápasoch. Slovensko reprezentoval na štyroch majstrovstvách sveta juniorov, v 19 dueloch zaznamenal 16 bodov (2+14). V stredu bolo oznámené, že kontrakt v NHL podpísal aj mladý slovenský brankár Adam Gajan, ktorý patrí Chicagu.