Sop zažije prvé pôsobenie mimo Severnej Ameriky, kde strávil doterajšiu kariéru. V štyroch sezónach pôsobil v kanadskej juniorskej súťaži OHL v tíme Kitchener Rangers, v ktorom nastupoval po boku Filipa Mešára. V ročníku 2023/24 si v drese svojho rodného mesta pripísal 90 bodov v 67 stretnutiach. So 43 gólmi sa medzi najlepšími strelcami súťaže zaradil na šieste miesto.
"Matthew je presne typ hráča, akého sa snažíme priviesť do Trenčína. Ako pri každom hráčovi, ktorý bude obliekať náš dres, aj pri Matthewovi sme si preverili nielen jeho hokejové kvality, ale aj charakter. Po hokejovej stránke je mladý, šikovný, rýchly a hladný po úspechu," vyjadril sa nový tréner tímu Todd Woodcroft.
Profesionálnu kariéru odštartoval Sop v AHL na farme Minnesoty v klube Iowa Wild, v 27 zápasoch získal 11 bodov. V nižšej súťaži ECHL nazbieral za dve sezóny v drese Iowy Heartlanders 30 gólov a 38 asistencií v 84 dueloch. Zahral si aj play-off, v ktorom zasiahol do piatich stretnutí s bilanciou 1+5.
"Podpis s Trenčínom vnímam ako príležitosť posunúť sa na vyššiu úroveň a zlepšovať svoju hru. Teším sa na novú spoluprácu s touto skupinou hráčov a trénerom. Bude to pre mňa niečo úplne nové, ale práve preto sa na túto výzvu teším. Slovenskú ligu veľmi nepoznám, no jeden z mojich bývalých spoluhráčov tu v uplynulej sezóne pôsobil," povedal mladý Kanaďan.