Jellúš má za sebou štyri sezóny v americkej univerzitnej súťaži NCAA vo farbách University of Vermont. V uplynulom ročníku odohral 35 zápasov, v ktorých nazbieral 21 kanadských bodov za deväť gólov a 12 asistencií.
"Sme veľmi radi, že sa rozhodol pre náš klub. Je to hráč s veľkým potenciálom. Veríme, že budeme správne miesto pre jeho hokejový rast a naplnia sa očakávania oboch strán. Simonovi prajeme hlavne veľa zdravia a športovej formy," uviedol športový manažér Gabriel Spilar na margo novej akvizície Košíc.
Jellúš reprezentoval Slovensko na MS hráčov do 18 i 20 rokov. Pred pôsobením v NCAA strávil päť ročníkov vo švédskych mládežníckych tímoch Luleå HF a Karlskrona.